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Le moeche di Venezia


Carcinus Moenas, conosciuto come moeca, è il nome che i veneziani hanno dato al loro granchio locale quando esso arriva al culmine della sua fase di muta, abbandonando la vecchia corazza e rigenerando il carapace per adattarsi alla nuova stagione in arrivo.
Con la perdita della propria corazza rimane morbido e indifeso per alcune ore, prima che a contatto con l’acqua salmastra riprenda nuovamente vigore, indurendo progressivamente il carapace: è proprio in questo breve lasso di tempo che diventa una rarità, una specialità ricercata della sola cucina veneziana, risalente addirittura alla Venezia dei Dogi.

La tradizione delle moeche è presente soprattutto a Burano, l’isola più colorata di Venezia, dove l’arte dei moecanti è custodita gelosamente da 8 famiglie di pescatori, le quali tramandano da padre in figlio il segreto nel riconoscere, tramite un segno particolare sotto il carapace, quali granchi sono maturi a diventare moeca e quali no. Solo i granchietti prossimi alla muta saranno sistemati in apposite casse di legno dette vièri e semisommersi in acqua marina per diventare in breve tempo moeche.

Orizzonti del Pescatore trae le sue origini dalla secolare sapienza dei pescatori veneziani e la sua storia s’intreccia a questa preziosa tradizione, essendo una delle ultime famiglie rimaste a produrre le moeche e a conservare il pesce secondo le marinature tipiche e antiche dei pescatori di Burano.

"Non si può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non si è mangiato bene."
Virginia Woolf

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I nostri prodotti

Le moeche
Carcinus Moenas di Venezia

Moeche di Venezia

Ingredienti:
Carcinus Moena acqua e sale.

Consigli d'uso:
Consigliamo di assaporare la Moeca di Venezia infarinata e fritta in olio bollente per alcuni minuti.

Le acqualune
Prodotti freschi e marinati

Alici di Saccaleva

Il tipico "cicchetto" veneziano che non può mancare nel bancone di una vecchia osteria vicino al Canal Grande.
Forse l'ingrediente segreto di queste alici sono proprio i curiosi racconti e chiacchiere di folcloristiche persone che danno vita ogni mattina da centinaia di anni al mercato di Rialto.
Assaggiatele, e vi perderete in una delle sue calli.

Ingredienti:
Alici (engraulis encrasicolus) 63%, olio extra vergine d’oliva, marinatura 1% (acqua, sale marino integrale di Cervia, aceto di mele, zucchero, limone).
Il prodotto può contenere tracce di crostacei e spine.

Pesce Spada di Guglielmo II

Atmosfera di un paese in festa in una calda notte d’estate dai profumi e dagli aromi tipicamente siciliani.
Il mistero di come questo carpaccetto prelibato sia arrivato sulle tavole veneziane viene svelato scoprendo un’antica alleanza tra il doge Vitale e il re di Sicilia Guglielmo ||.

Ingredienti:
Pesce Spada (xiphias gladius) 63%, olio extra vergine d’oliva, sale marino integrale di Cervia, zucchero, semi di finocchietto selvatico, origano, pepe rosa.
Il prodotto può contenere tracce di crostacei e spine.

Branzino dei Dogi

Ricetta regina della laguna veneta ha come sua più grande virtù la delicatezza.
Il connubio tra la pregiata carne di branzini selezionati ed una marinatura sapientemente lavorata e ottenuta con soli ingredienti naturali crea un sapore talmente morbido da ricordare un’alba primaverile vista da una barca a remi vicino all’isola di Burano.

Ingredienti:
Branzino (dicentrarchus labrax) 63%, olio extra vergine d’oliva, marinatura 1% (acqua, sale marino integrale di Cervia, aceto di mele, pepe nero, zucchero, limone, arancio).
Il prodotto può contenere tracce di crostacei e spine.

Petali di Salmone

Sembra di ammirare un acquerello... leggero, tenue, avvolto da una nebbia quasi surreale.
Il ricordo della percezione all’assaggio lascia una sensazione nostalgica, un po’ per la qualità del prodotto e un po’ per il bilanciamento della sua marinatura... ma è proprio così, spesso la bellezza non supera il piacere.

Ingredienti:
Salmone (salmo salar) 63%, olio extra vergine d’oliva,Marinatura 1% (acqua, sale marino integrale di Cervia, aceto di mele, pepe rosa, zucchero, limone).
Il prodotto può contenere tracce di crostacei e spine.

Gambero Rosso d'Invidia

Si sorride quando per la prima volta capita d’assaggiare questa delizia, viagginado con l’immaginaziione fino a ritrovarsi sul lungomare al tramonto in una sera d’estate.
La delusione ritornando alla realtà sarà compensata solo dall’esperienza di un gusto che supera l’invidia per un sogno ad occhi aperti. Si è fatto tardi, è già ora dell’aperitivo.

Ingredienti:
Gamberi rossi (aristomorpha fogliacea) 63%, olio extra vergine d’oliva, Marinatura 1% (acqua, sale marino integrale di Cervia, aceto di mele, scalogno, zucchero, limone).
Il prodotto può contenere tracce di crostacei e spine.

Seduzione di Tonno

Una storia d’amore tra mare e terra di colore rosso passione da vita a questa prelibatezza sensuale.
Risulta naturale socchiudendo gli occhi rimanere basiti dalle tante sfumature di sapori che lentamente vengono regalate al palato... una passeggiata sull’erba di campo ai piedi delle Dolomiti fino ad arrivare nel suo intimo più blu.

Ingredienti:
Tonno (thunnus albacares) 63%, olio extra vergine d’oliva, sale marino integrale di Cervia, zucchero, erba cipollina, pepe nero.
Il prodotto può contenere tracce di crostacei e spine.

Le lune piene
Intreccio di colori e gusti

Luna Chiara

Branzino semplicemente buono sia da gustare crudo sbizzarrendovi nei condimenti sia scottato in padella.

Luna di Mare

Branzino arricchito dalla Salicornia, pianta che rende "croccante" il profumo di mare.

Luna Rossa

Tonno di prima qualità, a voi la scelta crudo o cotto.

Luna Tartare

La tartare di tonno per antonomasia enfatizzata da erba cipollina, sale di Cervia e pepe nero.

Le lune nuove
Pesce fresco per ricette innovative

Tartare di Capasanta

Ingredienti:
Pecten Maximus.
Il prodotto può contenere tracce di crostacei e spine.

Consigli d'uso:
Scongelare e condire. Sale e pepe o spezie per condire la vostra tartare a piacere.

Gambero Rosso di Mazzara

Ingredienti:
Aristaeomorpha Foliacea, antiossidante E223.

Consigli d'uso:
Scongelare e condire. Passare in piastra e condire con un filo d’olio d’oliva.

Scampi da Crudo

Ingredienti:
Nephrop Norvegicus, antiossidante E223.

Consigli d'uso:
Scongelare e condire.

Tartare di Seppia

Ingredienti:
Sepia Officinalis.
Il prodotto può contenere tracce di crostacei e spine.

Consigli d'uso:
Scongelare e condire. Sale e pepe o spezie per condire la vostra tartare a piacere.

Tartare di Gambero Rosso

Ingredienti:
Aristaeomorpha Foliacea, sale, solfiti e223.

Consigli d'uso:
Scongelare e condire. Sale e pepe o spezie per condire la vostra tartare a piacere.

Tartare di Branzino

Ingredienti:
Aristaeomorpha Foliacea con dicentrarchus labrax.
Il prodotto può contenere tracce di crostacei e spine.

Consigli d'uso:
Scongelare e condire.

Tartare di Tonno Pinne Gialle

Ingredienti:
Thunnus Albacares.
Il prodotto può contenere tracce di crostacei e spine.

Consigli d'uso:
Scongelare e condire. Sale e pepe o spezie per condire la vostra tartare a piacere.

Tartare di Salmone

Ingredienti:
Salmo Salar.
Il prodotto può contenere tracce di crostacei e spine.

Consigli d'uso:
Scongelare e condire. Sale e pepe o spezie per condire la vostra tartare a piacere.

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